生パスタの美味しい調理方法を動画でご紹介します。
生パスタは麺が「水分(うまみ)」を吸います。
茹でたらまず、「水分(うまみ)」を吸わせ、オリーブオイルで蓋をするイメージです。
万能ダシを使った簡単な生パスタ調理法を、ご覧ください。

Fスパゲティと万能ダシを使用しています。




【基本的な美味しい作り方】



■ アマトリチャーナ【Fスパゲッティ】
 材料(1人前)
・生パスタ 120g
・オリーブオイル  20cc
・にんにく 半片
・トマトソース 170cc
・ベーコン 15g
・玉ねぎ 15g
・塩 適量
・パルミジャーノ(粉チーズ)  15g

 作り方
  1. ニンニク半片をスライスして、10cc のオリーブオイルに入れ炒める。
    キツネ色になったら取り出す。

  2. 具材を入れて、野菜はしんなりするまで、肉や魚は火が通るまで、炒める。

  3. トマトソース170gを入れて一煮立ちさせ、中火で1分30秒煮詰めていく。

  4. ソースが120gに煮詰まり、沸騰しているところに茹で上げた麺を入れる。

  5. 20秒ソースを吸わせ、2〜3回だけ混ぜる。

  6. ソースが80gになったところで火を止めてオリーブオイル10ccを入れる。

  7. フライパンを上下にゆすりながらオリーブオイルが全体に混ざるように10回激しく混ぜ乳化させる。

  8. お皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノをかける

■ 国産牛のボロネーゼ【EGG型パスタ】
 材料(1人前)  
・生パスタ 120g
・オリーブオイル 20cc
・にんにく 半片
・ボロネーゼソース 160cc
・パルミジャーノ(粉チーズ) 15g

 作り方
  1. ニンニク半片をスライスして、10cc のオリーブオイルに入れ炒める。
    キツネ色になったら取り出す。

  2. ボロネーゼソース160gを入れて一煮立ちさせ、中火で1分30秒煮詰めていく。

  3. ソースが120gまで煮詰まり、沸騰しているところに茹で上げた麺を入れる(※煮詰めすぎないよう注意)。

  4. 20秒ソースを吸わせる。2〜3回だけ混ぜる。

  5. ソースが80gになったところで火を止めてオリーブオイル10ccを入れる。

  6. パルミジャーノを入れて、10回激しく混ぜ乳化させる。

■ 海老クリームパスタ【全卵タリアテッレ】
 材料(1人前)   
・生パスタ 120g
・オリーブオイル 20cc
・にんにく 半片
・海老クリームソース 230cc
・海老 2尾
・白ねぎ  10g

 作り方
  1. ニンニク半片をスライスして、10cc のオリーブオイルに入れ炒める。
    キツネ色になったら取り出す。

  2. 海老クリームソース230gを入れて一煮立ちさせ、中火で1分30秒煮詰めていく。

  3. 海老を入れ、色が赤くなったら一度取り出しておく。

  4. ソースが120cc まで煮詰まったら白ねぎを入れる。

  5. ソースが沸騰しているところに茹で上げた麺を入れる。

  6. 海老を入れ、フライパンの中のソースが80gほどになるまで麺に吸わ、2〜3回だけ混ぜる。

  7. ソースが80gになったところで火を止めてオリーブオイル10ccを入れる。

  8. オリーブオイルが全体に混ざるように10回激しく混ぜ乳化させる。
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