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生パスタを美味しくお召し上がり頂くために
生パスタの美味しい調理方法を動画でご紹介します。
生パスタは麺が「水分（うまみ）」を吸います。
茹でたらまず、「水分（うまみ）」を吸わせ、オリーブオイルで蓋をするイメージです。
万能ダシを使った簡単な生パスタ調理法を、ご覧ください。
【生パスタの基本】生パスタを上手に茹でよう！
【基本的な美味しい作り方】
■ アマトリチャーナ【Fスパゲッティ】
玉ねぎとパンチェッタなどで作るトマト系パスタソースの「アマトリチャーナ」。イタリア・アマトリーチェ発祥のパスタソースで、ローマやラツィオ州などでも古くから食べられている伝統料理の一つです。
材料(1人前)
| ・生パスタ | 120g |
| ・オリーブオイル | 20cc |
| ・にんにく | 半片 |
| ・トマトソース | 170cc |
| ・ベーコン | 15g |
| ・玉ねぎ | 15g |
| ・塩 | 適量 |
| ・パルミジャーノ(粉チーズ) | 15g |
作り方
1. ニンニク半片をスライスして、10cc のオリーブオイルに入れ炒める。
キツネ色になったら取り出す。
2. 具材を入れて、野菜はしんなりするまで、肉や魚は火が通るまで、炒める。
3. トマトソース170ｇを入れて一煮立ちさせ、中火で1分30秒煮詰めていく。
4. ソースが120ｇに煮詰まり、沸騰しているところに茹で上げた麺を入れる。
5. 20秒ソースを吸わせ、2〜3回だけ混ぜる。
6. ソースが80ｇになったところで火を止めてオリーブオイル10ccを入れる。
7. フライパンを上下にゆすりながらオリーブオイルが全体に混ざるように10回激しく混ぜ乳化させる。
8. お皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノをかける
■ 国産牛のボロネーゼ【EGG型パスタ】
材料(1人前)
| ・生パスタ | 120g |
| ・オリーブオイル | 20cc |
| ・にんにく | 半片 |
| ・ボロネーゼソース | 160cc |
| ・パルミジャーノ(粉チーズ) | 15g |
作り方
1. ニンニク半片をスライスして、10cc のオリーブオイルに入れ炒める。
キツネ色になったら取り出す。
2. ボロネーゼソース160ｇを入れて一煮立ちさせ、中火で1分30秒煮詰めていく。
3. ソースが120ｇまで煮詰まり、沸騰しているところに茹で上げた麺を入れる（※煮詰めすぎないよう注意）。
4. 20秒ソースを吸わせる。2〜3回だけ混ぜる。
5. ソースが80ｇになったところで火を止めてオリーブオイル10ccを入れる。
6. パルミジャーノを入れて、10回激しく混ぜ乳化させる。
■ 海老クリームパスタ【全卵タリアテッレ】
材料(1人前)
| ・生パスタ | 120g |
| ・オリーブオイル | 20cc |
| ・にんにく | 半片 |
| ・海老クリームソース | 230cc |
| ・海老 | 2尾 |
| ・白ねぎ | 10g |
作り方
1. ニンニク半片をスライスして、10cc のオリーブオイルに入れ炒める。
キツネ色になったら取り出す。
2. 海老クリームソース230ｇを入れて一煮立ちさせ、中火で1分30秒煮詰めていく。
3. 海老を入れ、色が赤くなったら一度取り出しておく。
4. ソースが120cc まで煮詰まったら白ねぎを入れる。
5. ソースが沸騰しているところに茹で上げた麺を入れる。
6. 海老を入れ、フライパンの中のソースが80ｇほどになるまで麺に吸わ、2〜3回だけ混ぜる。
7. ソースが80ｇになったところで火を止めてオリーブオイル10ccを入れる。
8. オリーブオイルが全体に混ざるように10回激しく混ぜ乳化させる。
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