生パスタの美味しい調理方を動画でご紹介します。
生パスタは麺が「水分(うまみ)」を吸います。
茹でたらまず、「水分(うまみ)」を吸わせ、オリーブオイルで蓋をするイメージです。
万能ダシを使った簡単な生パスタ調理法を、ご覧ください。


Fスパゲティと万能ダシを使用しています。
 


【基本的な美味しい作り方】
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■ アマトリチャーナ【Fスパゲッティ】
材料(1人前)
・生パスタ・・・・・120g
・オリーブオイル・・・・・20cc
・にんにく・・・・・半片
・トマトソース・・・・・170cc
・ベーコン・・・・・15g
・玉ねぎ・・・・・15g
・塩・・・・・適量
・パルミジャーノ(粉チーズ)・・・・・15g

作り方
1. ニンニク半片をスライスして、10cc のオリーブオイルに入れ炒める。キツネ色になったら取り出す。

2. 具材を入れて、野菜はしんなりするまで、肉や魚は火が通るまで、炒める。

3. トマトソース170gを入れて一煮立ちさせ、中火で1分30秒煮詰めていく。

4. ソースが120gに煮詰まり沸騰しているところに茹で上げた麺を入れる。

5. 20秒ソースを吸わせる。2〜3回だけ混ぜる。

6. ソースが80gになったところで火を止めてオリーブオイル10ccを入れる。

7. フライパンを上下にゆすりながらオリーブオイルが全体に混ざるように10回激しく混ぜ乳化させる。

8. お皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノをかける


■ 国産牛のボロネーゼ【EGG型パスタ】
材料(1人前)
・生パスタ・・・・・120g
・オリーブオイル・・・・・20cc
・にんにく・・・・・半片
・ボロネーゼソース・・・・・160cc
・パルミジャーノ(粉チーズ)・・・・・15g

作り方
1. ニンニク半片をスライスして、10cc のオリーブオイルに入れ炒める。キツネ色になったら取り出す。

2. ボロネーゼソース160gを入れて一煮立ちさせ、中火で1分30秒煮詰めていく。

3. ソースが120gまで煮詰まり沸騰しているところに茹で上げた麺を入れる。煮詰めすぎないよう注意

4. 20秒ソースを吸わせる。2〜3回だけ混ぜる。

5. ソースが80gになったところで火を止めてオリーブオイル10ccを入れる。

6. パルミジャーノを入れて、10回激しく混ぜ乳化させる。


■ 海老クリームパスタ【全卵タリアテッレ】
 材料(1人前)
・生パスタ・・・・・120g
・オリーブオイル・・・・・20cc
・にんにく・・・・・半片
・海老クリームソース・・・・・230cc
・海老・・・・・2尾
・白ねぎ・・・・・10g  

作り方
1. ニンニク半片をスライスして、10cc のオリーブオイルに入れ炒める。キツネ色になったら取り出す。

2. 海老クリームソース230gを入れて一煮立ちさせ、中火で1分30秒煮詰めていく。

3. 海老を入れ、色が赤くなったら一度取り出しておく。

4. ソースが120cc まで煮詰まったら白ねぎを入れる。

5. ソースが沸騰しているところに茹で上げた麺を入れる。

6. 海老を入れ、フライパンの中のソースが80gほどになるまで麺に吸わ、2〜3回だけ混ぜる。

7. ソースが80gになったところで火を止めてオリーブオイル10ccを入れる。

8. オリーブオイルが全体に混ざるように10回激しく混ぜ乳化させる。



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